Créée en 1968 par René Gouzenne et quelques amis amoureux du théâtre et de la poésie, la Cave Poésie a débuté par des créations du TUT (Théâtre Universitaire de Toulouse) et aussi par des actions de création, de formation et de diffusion de spectacles régionaux, la Fédération des œuvres laïques de la Haute-Garonne en était l’organisme de tutelle.
La programmation du lieu a toujours privilégié la découverte d’artistes, principalement issus de la région Midi-Pyrénées, et qui, pour la plupart, se sont fait un nom sur le plan national voire international. On peut citer, parmi eux, Bernardo Sandoval, Juliette, Marina Foïs, Vincent Roca, Mano Solo, Danielle Catala, Bruno Ruiz, Philippe Berthaut, Serge Pey, Isabelle Luccioni, Serge Lopez, Vincent Pradal, Claude Bardouil, Pierre Matras, Jean-Marc Brisset, Philippe Bussière, Patrick Abejean… S’appuyant sur l’expérience à la Cave Poésie, de nouveaux lieux se sont ouverts à Toulouse.